Theo kết quả điều tra của Viện Dinh dưỡng trong 30 năm nay khẩu phần can-xi của người Việt Nam không thay đổi, chỉ đáp ứng được khoảng 50% nhu cầu khuyến nghị. Nguyên nhân là do ít sử dụng sữa và thực phẩm nguồn gốc thủy sản. Tại hội thảo khoa học “Khuyến nghị sử dụng sữa và các chế phẩm sữa cho người Việt Nam” của Viện Dinh dưỡng quốc gia (tháng 3/2016) đã khuyến cáo cho người dân sử dụng phối hợp 3 sản phẩm từ sữa: dạng lỏng, phô mai, sữa chua.
Sữa và các sản phẩm của sữa là nhóm thực phẩm giàu canxi có giá trị sinh học cao, với đầy đủ thành phần chất đạm, chất béo, vitamin và chất khoáng cân đối. Theo số liệu thống kê có tới 80-85% người dân châu Á trong đó có Việt Nam có vấn đề liên quan đến chuyển hóa sữa như không dung nạp đường lactose, dị ứng với protein sữa. Các triệu chứng ở đường tiêu hóa như: đầy bụng, tiêu chảy, cảm giác buồn nôn và nôn, mẩn đỏ, ngứa, phát ban… Đây là một trong những nguyên nhân hạn chế sử dụng sữa ở nhóm người này. Vì vậy việc sử dụng các sản phẩm thay thế cho sữa như: sữa chua, phô mai là một giải pháp để bổ sung thêm canxi trong khẩu phần ăn.
Sữa chua được chế biến bằng cách lên men lactic với các chủng vi khuẩn có lợi cho đường ruột với đầy các thành phần dinh dưỡng từ sữa nhưng ít đường lactose, dễ tiêu hóa.
Phô mai là sản phẩm của việc lên men lactic sữa sau đó tách lấy phần chất đông và ủ men nên giảm khả năng bị dị ứng sữa, hơn nữa lại có đậm độ dinh dưỡng cao.
Sữa dạng lỏng bao gồm sữa tươi hoặc sữa bột có tỷ lệ các chất đạm, chất béo, vitamin, canxi, khoáng chất cân đối giúp cơ thể phát triển toàn diện và khỏe mạnh.
Dưới đây là khuyến nghị sử dụng sữa cho người Việt Nam theo các độ tuổi:
Dưới đây là khuyến nghị sử dụng sữa cho người Việt Nam theo các độ tuổi:
Ví dụ phụ nữ từ 20- 49 tuổi nên sử dụng 3 đơn vị sữa/ngày (tương đương với 300ml sữa dạng lỏng hoặc 300g sữa chua hoặc 45g phô mai) lời khuyên của các chuyên gia dinh dưỡng là bạn nên phối hợp sử dụng cả 3 loại sản phẩm này để tăng tính đa dạng cũng như tránh sự nhàm chán (một ngày sử dụng 100ml sữa dạng lỏng, 1 hộp sữa chua, 1 miếng phô mai).
Bổ sung sữa và các chế phẩm từ sữa vào danh sách món ăn hàng ngày là cách đơn giản và hiệu quả nhằm nâng cao tầm vóc, thể lực và trí tuệ của người Việt Nam.
Bổ sung sữa và các chế phẩm từ sữa vào danh sách món ăn hàng ngày là cách đơn giản và hiệu quả nhằm nâng cao tầm vóc, thể lực và trí tuệ của người Việt Nam.
BS. Đào Thị Hảo
Khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện TƯQĐ 108
Khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện TƯQĐ 108